La asociación cultural Turdulia y el restaurante Gafiq Gastronómico organizan el próximo miércoles 14 de agosto en Belalcázar un concurso de cocina sefardí, que contará con una dotación en premios superior a los 1.000€ y pretende recuperar recetas históricas de nuestra gastronomía tradicional.
Este próximo miércoles 14 de agosto, en los prolegómenos de la feria de Belalcázar, tendrá lugar una interesante novedad en la programación cultural de los festejos en honor a San Roque que hará las delicias del público asistente. Y es que, se celebrará un concurso gastronómico que, gracias a la colaboración entre dos reconocidas entidades locales, como son la asociación cultural Turdulia y el restaurante Gafiq Gastronómico, pretende aunar cocina e historia en un mismo evento.
Se ahondará en esta ocasión en una de las culturas que transitó por nuestra provincia de mayor impacto cultural, como fue la sefardí, pero cuyas costumbres y tradiciones, muy integradas en nuestra cocina, tal vez nos cuesten más identificar hoy en día. Por ello, surge esta iniciativa, para motivar el conocimiento de nuestra historia y el origen de nuestras costumbres, tomando consciencia de la riqueza gastronómica de nuestra provincia y de cómo esta se ha ido nutriendo durante siglos de la mezcla de todas las culturas que han pasado y dejado huella por nuestro territorio, lo cual debe servirnos, una vez más, como argumento integrador y de cohesión que nos recuerde la necesidad de convivencia pacífica entre las mismas.
Creación de un recetario que recupere nuestros platos tradicionales más antiguos
El concurso, además del evidente motivo de entretenimiento que propone para participantes y público asistente, tiene como cometido adicional la recuperación y recopilación de recetas históricas transmitidas durante generaciones en el seno de las familias, con intención de darlas a conocer, compartir su conocimiento y ser fuente de inspiración para nuevos platos que puedan adaptar estos sabores tradicionales a la vanguardia culinaria.
Se recoge así también el espíritu con el que el restaurante Gafiq fue fundado en 2020, pretendiendo ser un centro contemporáneo de interpretación gastronómica en Los Pedroches. De esta forma, el concurso planteado desea aflorar recetas tradicionales históricas que perviven en nuestros hogares y de las que puede que apenas lleguemos a vislumbrar su auténtico origen. Por ello, entre las bases del concurso se solicita a los participantes que, junto con la receta, se acompañe una pequeña explicación de los orígenes de la misma y de cómo esta se les ha transmitido, para realizar así una composición etnográfica de nuestra cocina y de nuestras tradiciones gastronómicas, facilitando su difusión y garantizando la transmisión intergeneracional.
La organización contempla la edición de un pequeño libro donde se recopilarán todas las recetas e historias de cada plato, con el que se pretende realizar una composición etnográfica de nuestra cocina y nuestras tradiciones gastronómicas que facilite su difusión y garantice la transmisión intergeneracional.
El concurso tendrá también un marcado componente didáctico, dado que irá acompañado de un show cooking que realizará el reconocido y premiado chef local José Vigara –al frente del restaurante Gafiq Gastronómico–, quien elaborará en directo para todos los asistentes un plato de origen sefardí, explicando paso a paso su realización y los ingredientes tradicionales empleados para conocimiento y aprendizaje del público allí congregado, que podrá ver trabajar de cerca al cocinero y escuchar sus explicaciones.
Bases del concurso, inscripción y premios
Se plantea este, como un concurso de ámbito provincial, donde todas las personas mayores de edad de la provincia de Córdoba pueden participar libre y gratuitamente, cumpliendo las siguientes bases (consulta las bases completas aquí):
Presentar a concurso una receta de origen sefardí.
Realizar la inscripción previa mediante los formularios oficiales anidados en las webs de la asociación cultural Turdulia o del restaurante Gafiq Gastronómino.
Remitir un escrito junto con la inscripción, donde se precise la receta presentada a concurso, el nombre del participante, el del plato, los ingredientes que componen la receta, la forma de preparación, una fotografía del plato acabado y una breve reseña donde se explique su origen conocido.
Adicionalmente, el plato deberá presentarse con un mínimo de cuatro raciones ya elaboradas para degustación del jurado, a las cuales se les podrá dar un toque de calor, de ser necesario, durante el emplatado, en los momentos previos a su presentación.
El concurso tiene una dotación económica en premios superior a los 1.000€ entre premios en metálico, lotes de productos locales y trofeos.
El concurso tiene una dotación económica en premios superior a los 1.000€, que se desglosan en 300€ para el ganador, 200€ para el segundo clasificado y 100€ para el tercero, a quienes se les entregará también un amplio lote de productos locales y un trofeo diseñado especialmente para la ocasión, que conmemorará su participación en el I Concurso de cocina sefardí 'Villa de Belalcázar'. Asimismo, se establece un premio adicional, consistente en 100€, un trofeo y un lote de productos locales, al mejor plato elaborado por un concursante local.
El jurado estará compuesto por personal de la organización del acto, tanto del restaurante Gafiq Gastronómico como de la propia asociación cultural Turdulia, además de por un afamado chef de la provincia, aún por determinar.
Asimismo, tras la realización del concurso y, haciendo valer la contribución cultural que el mismo pretende, la organización contempla la edición de un pequeño libro donde se recopilarán todas las recetas presentadas a concurso, así como las historias de cada plato, permitiendo con ello dejar un registro material del evento, que podrá ser incrementado en lo venidero, de celebrarse nuevas ediciones del concurso, creando así un recetario tradicional de la provincia que ponga de manifiesto y mantenga nuestras costumbres gastronómicas históricas, fruto de todas las culturas que por aquí pasaron.
Así, pues, anímate porque todavía estás a tiempo de participar en esta bonita iniciativa que fomenta nuestra cocina y el descubrimiento de los orígenes de la historia culinaria más remota de nuestra provincia.
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